Les vins du Domaine sont produits selon une méthode de vinification parcellaire et mono-cépage. Le but étant de livrer les vins les plus représentatifs possible de leur terroir. Cette méthode de travail est à l’origine de nombreuses cuvées différentes portant le nom latin de leur village respectif.

 

Les vinifications sont peu interventionnistes et identiques sur chaque vin afin de rendre les comparaisons de terroir pertinentes. Les élevages durent entre  12 et 18 mois pour l'ensemble des vins, et se fait en fûts de chêne avec une proportion de 20 % de fûts neufs en moyenne.

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VALLIS

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Vallis est le nom historique du village de VAUX.

 

 

 

Lieu-dit, Au Rebaux :

 

Cette parcelle est cultivée en vignes hautes (6 000 pieds/ha). Ses raisins bénéficient d'une exposition plein EST sur des sols argileux profonds avec des éboulis calcaires.

 

- Auxerrois :

Sans doute l'auxerrois le plus riche de notre domaine. Une belle structure et beaucoup de relief pour ce vin qui garde une belle fraîcheur.

 

- Pinot Gris :

Un vin doté d'un bel équilibre entre richesse et vivacité. Vin sec et fruité, aussi à l'aise à l'apéritif que sur la table.

 

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Lieu-dit, Clos Maurier :

 

Cette parcelle est cultivée en vignes basses (7 700 pieds/ha) et exposée plein SUD sur des sols argilo-calcaires en fond de combe qui lui procure un climat frais même dans les millésimes les plus chauds.

 

- Auxerrois :

Le vin est à l’image de son terroir, frais, nerveux et souple. C'est un vin digeste aux subtiles et élégantes notes boisées.

 

- Pinot Noir :

Comme son colocataire auxerrois, ce pinot noir est cohérent avec la parcelle qu'il occupe. Vin frais et souple qui fait la part belle au fruit mais avec du fond.

 

 

Lieu-dit, Les Wacons :

 

Cette parcelle est cultivée en vignes basses (7 700 pieds/ha) et exposée plein SUD sur des sols légers d'alluvions fluviatiles parsemées de sables et petits graviers. Située au sommet du coteau, cette parcelle donne des vins à l'opposé du Clos Maurier, pourtant sur le même versant.

 

- Pinot Gris :

Ici, vous trouverez un autre profil de pinot gris avec des vins sur la rondeur, la chaleur et la densité. Néanmoins pourvus d'une belle longueur. Idéal pour accompagner les plats d'hiver.

 

- Pinot Noir :

Notre chateauneuf-du-pape mosellan. Issu de tout petits rendements (15hL/ha), ce vin est de grande densité et d'une structure tannique sans équivalent chez nous. À déguster dès aujourd'hui, si vous aimez les vins puissants et structurés ou à oublier en cave...

 

- Riesling :

Cette cuvée porte le nom de «  LINGERIS Fine ». LINGERIS étant l'anagramme du cépage dont elle est composé et dont le nom est monopolisé par nos voisins alsaciens : le RIESLING. Ce vin dénote des vins classiques produits avec ce cépage. Bien que tendu, l'élevage en tonneaux bourguignons apporte une rondeur surprenante pour ce cépage qui conserve malgré tout une expression aromatique très fruitée.

 

 

 

ROSERULIS

 

 

Roserulis est le nom latin du village de Rozérieulles.

 

Cette parcelle de jeunes pinots noirs, plantée en forte densité (7 200 pieds/ha) donne paradoxalement des vins de grande concentration. Sur un sol argilo-calcaire exposé plein sud, les vins sont charnus et de bonne structure.

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LACEY

 

Lacey est le nom latin du village de Lessy.

 

Cette parcelle plantée vignes basses (7 700 pieds/ha) sur un sol très peu profond argilo-calcaire exposé sud-ouest produit les auxerrois les plus puissants et structurés du domaine avec un élevage un peu plus marqué.

 

 

PAPPOLI VILLA

 

 

Pappoli Villa est le nom latin du village de Plappeville.

 

Cette parcelle est cultivée en vignes hautes (5 000 pieds/ha). Ses raisins bénéficient d'une exposition plein SUD sur des sols argilo-calcaires. Parcelle la plus précoce du domaine bien que la plus au nord.

 

- Auxerrois :

C'est sur cette parcelle que nous produisons les auxerrois les plus tendres et équilibrés du domaine. Les vins sont pourvus d'une belle richesse mais restent très subtils. Peut-être sont-ils les plus élégants.

 

- Pinot Noir :

A l'instar des auxerrois, les pinots noirs de Plappeville bénéficient sans doute de la bouche la plus tendre de tous nos pinots noirs. La structure tannique est bien présente mais délicate. Un vin de belle fraicheur, tout en équilibre.

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